Cómo hacer panqueques de trigo sarraceno

Es imposible imaginar la cocina rusa sin panqueques. Un conjunto simple de productos: harina, huevo, agua o leche, y ahora sobre la mesa fuma una pila de golosinas. ¡Y qué abundancia de recetas!

Estamos acostumbrados al sabor de los panqueques hechos con harina de trigo, pero hace un par de siglos era un lujo para la gente común. Se prepararon panqueques a partir de varios cereales: mijo, avena, guisantes y trigo sarraceno. Este último fue especialmente venerado en Rusia. Nuestros antepasados ​​dijeron: "Las gachas de trigo sarraceno son nuestra madre, y el pan de centeno es mi padre". Los panqueques de trigo sarraceno sirvieron como decoración para la mesa festiva, ni un solo Carnaval podría prescindir de ellos.

Hoy en día, los nutricionistas no favorecen la harina de trigo. Los productos que contienen son altos en calorías, contienen pocas sustancias útiles, su uso frecuente se convierte en la causa de la aparición de exceso de peso. Los panqueques de trigo sarraceno son un regalo del cielo para los diabéticos y observadores de peso, así como una excelente manera de mimar a su familia con un plato nuevo, saludable y sabroso.

Receta clásica de leche

El trigo sarraceno contiene poco gluten. Sin ella, los panqueques no mantienen su forma y se desmoronan. La adición de harina de trigo hace que la masa sea más pegajosa.

• Harina de trigo sarraceno: 300 g.
• Harina de trigo: 100 g.
• Leche: 600 ml.
• Huevo de gallina: 3 piezas
• Azúcar: 1 cucharadita
• Aceite vegetal: 4 cucharadas. l
• Bicarbonato de sodio: ½ cucharadita.
• Sal: ½ cucharadita

Como cocinar

1. Tamizar ambas harinas, mezclar.
2. En otro tazón, mezcle los huevos con azúcar, sal y refrescos. Batir bien, puedes usar una batidora.
3. Vierta la leche y bata bien nuevamente.
4. Vierta la mezcla de harina en el huevo, revolviendo para evitar la formación de grumos.
5. Añadir aceite
6. Engrasamos la sartén calentada con aceite y la calentamos. Freír panqueques.
7. El recubrimiento antiadherente debe lubricarse solo antes de hornear. La sartén habitual, según sea necesario, cuando note que la masa se está pegando.

El trigo sarraceno contiene menos carbohidratos que otros cereales. El cuerpo gasta mucha energía en la digestión del trigo sarraceno, lo que lo convierte en un producto dietético. Los platos de este cereal ayudan a eliminar el colesterol y a normalizar el azúcar en la sangre.

Panqueques de trigo sarraceno sin harina de trigo

El gluten es parte de la harina de trigo; algunas personas no pueden tolerar esta sustancia. El gluten puede causar una reacción alérgica en los niños. Los diabéticos y las personas que hacen dieta intentan no usar harina de trigo.

• Harina de trigo sarraceno: 300 g.
• Leche: 600 g.
• Huevo de gallina: 2 piezas
• Crema agria: 2 cucharadas. l
• Mantequilla: 2 cucharadas. l
• Azúcar: 2 cucharadas. l
• Levadura seca: 2 cucharaditas.
• Sal: ½ cucharadita

Cocina

1. Ponga 1 taza de leche a un lado. Calentar el resto de la leche a 38ºС.
2. Vierta la levadura con azúcar en un recipiente con leche. Ponga a un lado por 10 minutos, mezcle bien.
3. Tome un tazón grande ya que la masa sube mucho. Vierta la mezcla de levadura, agregue harina y crema agria.
4. Moler hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
5. Envuelva los platos con una manta y déjelos calientes durante 2-3 horas.
6. Separar las claras de las yemas. Derretir la mantequilla.
7. Agregue las yemas, el aceite y la sal a la masa. Amasar y verter el vaso de leche restante.
8. Batir la proteína hasta que aparezca una espuma espesa.
9. Ponga las proteínas en la masa y revuelva suavemente. La masa está lista, puedes hornear.

El trigo sarraceno es rico en proteínas. La composición de los cereales incluye 18 aminoácidos necesarios para el cuerpo. La inclusión de trigo sarraceno en la dieta ayuda a hacer frente a una deficiencia de proteínas para los vegetarianos y las personas que están a dieta o en ayunas.

Receta sin levadura

La masa sin levadura se debe cocinar por la noche, para que llegue a la mañana.

• Harina de trigo sarraceno: 120 g.
• Huevo de gallina: 3 piezas
• Leche: 100 g.
• Agua: 100 g.
• Jugo de limón: 1 cucharada. l
• Mantequilla: 1 cucharada. l

Cocina

1. Combina agua con leche, sal.
2. Vierte la harina en trozos pequeños, mezclando bien la masa cada vez.
3. Agregue mantequilla suave y jugo de limón, revuelva.
4. Deje la masa durante la noche en una habitación, un proceso llamado fermentación.
5. Al día siguiente, mezcle los huevos en la mezcla, la masa está lista.

El trigo sarraceno contiene vitaminas del grupo B, oligoelementos: cobre, boro, aluminio, fósforo, cromo, cobalto. Elementos como el selenio, titanio y vanadio no se encuentran en otros cereales. El alto contenido de hierro, 5 mg por 100 g con una norma diaria de 10 mg, hace que los platos de trigo sarraceno sean útiles en el tratamiento de la anemia.

Panqueques de kéfir

Los panqueques en kéfir son más exuberantes y delicados, con "agujeros". El kéfir se puede reemplazar con otros productos lácteos, si son dulces, la cantidad de azúcar se puede reducir.

• Harina de trigo sarraceno: 175 g.
• Kéfir: 200 g.
• Agua: 200 g.
• Huevo de gallina: 2 piezas
• Azúcar: 2 cucharadas. l
• Sal: ½ cucharadita

Cocina

1. Batir los huevos hasta que se forme espuma.
2. Vierta el kéfir.
3. Sal y poner azúcar.
4. Agitar la composición resultante.
5. Vierte la harina en la mezcla de huevo y kéfir.
6. Frotar a un estado homogéneo sin grumos.
7. Verter en el agua. Hacemos esto gradualmente, en partes, revolviendo la mezcla después de cada porción.
8. La masa debería resultar bastante líquida. La masa espesa se puede diluir con agua hasta la consistencia deseada.

Si los panqueques se rompen durante la cocción, agregue harina de trigo a la masa.

Los granos de trigo sarraceno contienen una gran cantidad de rutina. Es un antioxidante natural. La rutina normaliza el metabolismo, mejora la acción de la vitamina C.

Consejos útiles

Los panqueques de trigo sarraceno son "más caprichosos" que el trigo. Esto se debe a las características de la harina de trigo sarraceno. Para que los panqueques no se vuelvan grumos, preste atención a los consejos de amas de casa experimentadas.

• Asegúrate de tamizar la harina. Esto lo satura con oxígeno y le da ligereza a los panqueques.
• Para evitar que los panqueques se desmoronen, puede mezclar harina de trigo sarraceno con arroz o avena, agregue almidón.
• Disuelva la sal y el azúcar en una pequeña cantidad de líquido, y solo luego agréguelo a la masa.
• Mezcle productos a granel por separado de los líquidos.
• Si primero disuelve la sal en agua y luego la vierte en la harina, esto reducirá la formación de grumos.
• Para evitar que los panqueques se peguen a la sartén, agregue aceite vegetal a la masa.
• Si la dieta lo permite, puede agregar mantequilla en lugar de aceite vegetal.
• La harina de trigo sarraceno se hincha mucho. Si la masa es demasiado espesa, diluya con leche o agua.
• Es más fácil usar una sartén antiadherente para freír. Los utensilios de cocina de hierro fundido también son adecuados.
• Lubrique la sartén con media papa o cebolla.
• Los panqueques de trigo sarraceno son más oscuros que el trigo. Si la superficie se ha convertido en café dorado, entonces el panqueque está listo.

¿Cómo servir panqueques de trigo sarraceno?

Se mezclan maravillosamente con rellenos salados.

• Champiñones fritos con cebolla.
• Carne picada
• Pescado salado
• Una mezcla de hígado hervido con fritura de cebollas y zanahorias.
• Huevos cocidos y cebollas verdes.
• Queso
• Los panqueques de caviar rojo y trigo sarraceno son una combinación verdaderamente real.
• Para rellenos dulces, las frutas y bayas son adecuadas.

Las recetas de panqueques de trigo sarraceno durante mucho tiempo permanecieron sin reclamar. Hoy en día, cuando más y más personas quieren comer bien, se están volviendo populares nuevamente. Elija una receta adecuada, siga los consejos y un plato de panqueques de trigo sarraceno deliciosos y saludables reunirá a su familia en la mesa.